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來自2019世界咖啡烘焙大賽六強中國選手的拼配咖啡豆,來自少數(shù)派咖啡(tb店名:FEW 精品咖啡)。比賽上的這支豆子是少數(shù)派烘焙師陳勝豪代表中國參加,并取得世界第6名的成績,在賽事拼配基礎(chǔ)上改良而來(詳情參照商品頁面,有趣的故事很多,可自行前往觀摩)。
說下豆子的拼配,共由三支組成:65%的埃塞俄比亞日曬咖啡,突出明亮的藍莓風(fēng)味、25%的哥斯達黎加音樂家系列咖啡強調(diào)發(fā)酵香,結(jié)合10%的日曬哥倫比亞帶來爆甜的效果。
建議通過濃縮基底作為奶咖(卡布奇諾,澳白)也可以作手沖豆,今天的核心是濃縮基底,一份espresso shot結(jié)合牛奶dirty,一份用作奢侈的美式咖啡。
萃取過程中,雖然是中度烘焙,但是由于哥斯達黎加和哥倫比亞的加入,讓油脂析出很順暢,也對應(yīng)了傾向奶咖的烘焙深度,風(fēng)味上的藍莓香、柑橘味明顯,在濃縮入口后會感受到鳳梨的酸甜縈繞,并且在萃取后(由于忘記及時清粉餅)鳳梨香氣愈發(fā)濃郁,整個屋子都是舒爽的表情。
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